Travers de porc sauce tomate sucrée-salée (Instant Pot)

Des travers de porc bien tendres, savoureux, prêts en un temps record grâce à l’Instant Pot. En 30 minutes, tu obtiens un plat aux saveurs vietnamiennes, parfait avec un bol de riz blanc et quelques tranches de concombre.

Tu peux faire bouillir les travers 5 minutes puis rincer (méthode traditionnelle), ou même faire mariner la viande 15 minutes — mais avec l’Instant Pot, ce n’est pas nécessaire.

Tu peux aussi ajouter d’autres ingrédients : ananas, poivrons, tamarin, caramel, lait de coco, ou même griller les travers à l’airfryer. Et si tu veux d’autres idées, tu peux jeter un œil à mon compte Huyencooking.
J’aime ajouter des tomates pour leur côté bénéfique, mais aussi parce qu’elles donnent une sauce onctueuse, sucrée-salée, avec une viande ultra tendre.
La sauce pimentée apporte une belle couleur et rehausse le goût. Si tu n’aimes pas le piquant, tu peux réduire ou remplacer par une sauce pimentée sucrée.

Comment choisir les travers de porc

Prends un morceau avec suffisamment de viande, et vérifie bien la date de péremption. Une viande fraîche, c’est la clé d’un bon plat.
Parfois, il vaut mieux demander directement au rayon boucherie : en libre-service, ils enlèvent souvent trop de viande et ne laissent presque que l’os — aucun intérêt.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Viande et légumes

• 800 g de travers de porc

• 3 échalotes

• 4 gousses d’ail

• 3 tomates

• 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé

Pour la sauce

• 2 c. à soupe de sauce de poisson

• 3 c. à soupe d’eau

• 1 c. à soupe de sucre de canne (ou sucre blanc)

• 1 c. à soupe de sauce pimentée piquante

• 2 c. à soupe de vinaigre

Préparation

1. Préparer les aromates

• Épluche et hache les échalotes et l’ail.

• Lave les tomates, coupe-les en deux, retire le pédoncule, puis coupe en dés.
  (Ma mère retirait toujours les graines car elle trouvait ça amer, mais moi je les laisse.)

• Coupe l’oignon vert en morceaux d’1 cm.

• Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce et réserve.

2. Préparer la viande

• Lave et égoutte les travers de porc, puis coupe-les en morceaux.

• Laisse-les bien s'égoutter pour enlever toute l’humidité.

3. Faire dorer dans l’Instant Pot

• Active le mode Sauté et laisse chauffer quelques minutes.

• Dépose les morceaux de travers et fais-les dorer sur toutes les faces.

• Transfère la viande dans un récipient et garde un peu de graisse dans la cuve.

4. Faire revenir les aromates

• Toujours en mode Sauté, ajoute les échalotes puis l’ail. Fais revenir quelques minutes.

• Ajoute les tomates en dés et 1/2 c. à café de sel. Fais cuire encore quelques minutes.

5. Cuisson sous pression

• Replace les travers dorés sur la sauce tomate.

• Ajoute un peu d’eau pour couvrir juste la viande.

• Verse la sauce sucrée-salée par-dessus et mélange légèrement.

• Laisse mijoter 2 minutes en mode Sauté (couvercle retiré).

• Mets ensuite le couvercle principal de l’Instant Pot et fais cuire 10 à 15 minutes sous pression, selon la tendreté voulue.

• Laisse la pression retomber naturellement.

6. Finaliser la sauce

• Ouvre le couvercle et fais réduire quelques minutes si nécessaire : la sauce doit être épaisse et bien napper la viande.

• Parseme d’oignon vert.

• Sers dans un grand bol, avec du riz blanc.