Je vous partage la recette des firifiri, de délicieux beignets sucrés que l’on déguste à Tahiti au petit-déjeuner, souvent le dimanche matin avec un café.

C’est une amie tahitienne qui me l’a apprise pendant mon séjour dans cette magnifique île de Nouvelle-Calédonie. Depuis ce voyage, mon cœur est partagé en trois : une part pour le Vietnam, une pour la France et une troisième pour la Nouvelle-Calédonie.

Les firifiri sont traditionnellement façonnés en forme de huit, mais on peut aussi les faire en anneaux (comme des donuts) ou en bâtons torsadés. À vous de choisir la forme qui vous plaît.

Normalement, on utilise de l’eau de coco, mais comme je n’en avais pas, j’ai utilisé du lait de coco. L’eau de coco est plus légère et permet à la pâte de lever un peu plus rapidement.

La pâte demande un peu de patience, surtout en hiver, mais le résultat en vaut vraiment la peine : les beignets sont moelleux, parfumés à la vanille et au coco.

Servis avec du chocolat fondu, simplement saupoudrés de sucre ou accompagnés d’un café ou d’un thé, c’est un vrai régal.

Ingrédients (pour environ 8 beignets)

• 300 g de farine

• 100 ml de lait de coco

• 95 ml d’eau de coco
  (ou du lait de coco si vous n’en avez pas)

• 40 g de sucre

• 10 g de levure boulangère sèche
  (ou 28 g de levure fraîche)

• 1 pincée de sel

• 1 gousse de vanille (facultatif)

• Huile pour la friture

• Sucre en poudre pour l’enrobage

Quelle différence entre l’eau de coco et le lait de coco ?

• L’eau de coco est le liquide naturellement présent dans la noix de coco. Elle est légère et très désaltérante.

• Le lait de coco est obtenu en pressant la chair de la noix de coco avec de l’eau. Il est plus riche et plus crémeux.

• La crème de coco est encore plus concentrée, car elle contient moins d’eau.

On utilise souvent :

• le lait de coco pour les sauces et les currys

• la crème de coco pour les desserts.

Comment choisir un bon lait de coco

Pour un lait de coco de qualité :

✔ Vérifiez le pourcentage d’extrait de coco : idéalement entre 70 % et 90 %.
✔ Privilégiez un produit bio si possible.
✔ Évitez les produits contenant des additifs ou sulfites (E221).

Après ouverture, conservez le lait de coco au réfrigérateur et consommez-le sous 2 à 4 jours.

Préparation

1. Préparer la pâte

1. Grattez la gousse de vanille pour récupérer les graines.

2. Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélangez : la farine, le sucre, le sel, les graines de vanille, la levure (sans contact direct avec le sel).

3. Ajoutez le lait de coco et l’eau de coco, puis pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Formez une boule et rabattez les bords de la pâte vers le centre.

2. Première levée

1. Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon humide pour éviter que la pâte ne sèche.

2. Laissez lever dans un endroit tiède (environ 23 °C minimum) jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Quelques astuces pour la levée :

• près d’un radiateur en hiver

• dans un four éteint avec un bol d’eau chaude

• dans un micro-ondes éteint avec un bol d’eau chaude.

4. Le temps de levée est d’environ 1 h 30 à 2 heures en hiver. Dans un climat chaud, la pâte lève plus rapidement.

Attention : la température ne doit jamais dépasser 50 °C, car la levure meurt au-delà de 54 °C.

Autre option : placer la pâte dans un sac de congélation et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur (environ 8 heures). La pâte froide sera plus facile à façonner.

3. Façonner les firifiri

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la pour retirer l’air.

2. Formez un boudin et divisez la pâte en 8 portions égales.

3. Roulez chaque morceau en boule, puis faites un trou au centre avec le manche d’une cuillère en bois. Faites tourner la pâte autour du manche pour élargir le trou et former un anneau ovale.

4. Torsadez légèrement pour obtenir la forme traditionnelle en huit.

5. Méthode plus simple : roulez la pâte en long boudin puis soudez les extrémités pour former un huit.

6. Déposez les beignets sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

4. Cuisson

1. Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une casserole.

2. Plongez les beignets dans l’huile chaude et retournez-les à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

3. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Finition

1. Pendant qu’ils sont encore chauds, placez les firifiri dans un sac contenant du sucre en poudre.

2. Fermez le sac et secouez pour bien les enrober.

3. Vous pouvez aussi simplement les rouler dans une assiette creuse remplie de sucre.

4. Servez tiède avec un café, un thé ou du chocolat fondu.