Caille Frites aux 5 parfums

Un plat très populaire dans les restaurants vietnamiens : parfumé, tendre, croustillant… et encore plus savoureux que du poulet !

L’arôme du cinq-épices, la couleur dorée donnée par l’huile de rocou et la touche fraîche du citron kéfir… tout donne envie d’y goûter immédiatement 😋
Et honnêtement ? Avec les doigts 🤏 c’est encore meilleur !

À quoi sert l’huile de rocou ?

L’huile de rocou est préparée en chauffant de l’huile végétale avec des graines de roucou, qui lui donnent une belle couleur rouge-orangé.
Tu peux la remplacer par du paprika en poudre si tu n’en trouves pas.

👉 Pour la préparer :
Fais chauffer de l’huile avec les graines jusqu’à ce qu’elles perdent leur couleur, puis filtre à travers un tamis.

Ingrédients

Pour la marinade

• 5 cailles

• 1 c. à café de sauce d’huître

• 1 c. à café de sauce Maggi

• 1 c. à café de sauce de poisson

• 1 c. à café d’épices cinq parfums

• 1 c. à café de miel

• 2 échalotes émincées

• 2 gousses d’ail (ou 1 c. à café d’ail en poudre)

• 1/2 c. à café de gingembre en poudre

• 2 grosses c. à soupe d’huile de rocou

• 1/2 c. à café de sel

• Poivre

Pour la sauce nappante

• 3 gousses d’ail

• 3 tiges de citronnelle finement hachées

• 1 c. à café de poudre cinq parfums

• 1 c. à café de sucre

• 1 à 2 c. à soupe de sauce de poisson

• 1/2 bol de crème de coco
  (ou 1 c. à soupe de Maïzena diluée dans 1/2 bol d’eau)

• 1 c. à soupe de sauce pimentée sucrée

• Huile pour la friture

Préparation

1. Préparer les cailles

Nettoie les cailles dans une bassine d’eau avec 2 c. à soupe de vinaigre et quelques tranches de gingembre (optionnel).
Égoutte, retire les éventuelles petites plumes, puis coupe chaque caille en deux dans le sens de la poitrine.

Dans un grand saladier, dépose les cailles et ajoute tous les ingrédients de la marinade.
Avec des gants alimentaires, masse bien la viande pour que toutes les saveurs pénètrent.
Couvre et laisse mariner toute une nuit (ou minimum 1 h).

2. Frire les cailles

Le lendemain, laisse les cailles revenir à température ambiante.

Friture à 170°C :

• Dans une friteuse (couvercle fermé) : 10 min environ.

• Dans une poêle : cuisson un peu plus longue, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

👉 L’huile doit recouvrir totalement les cailles pour une cuisson uniforme.

3. Préparer la sauce nappante

Émince l’ail, hache très finement la citronnelle et coupe les feuilles de citron kéfir en fines lanières.

Dans un wok :

1. Fais revenir l’ail dans un peu d’huile pendant 1 minute.

2. Ajoute la citronnelle et laisse chauffer jusqu’à ce qu’elle libère son parfum.

3. Incorpore les cinq-épices, le sucre, la sauce de poisson et la crème de coco (ou la fécule diluée).

Baisse le feu et laisse épaissir légèrement.
Ajoute ensuite les cailles et enrobe-les de sauce en les retournant.
Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d’eau.

Parseme d’oignon vert et de lanières de feuilles de citron kéfir. 🌿

À servir avec…

Nuoc cham pimenté sucré

• 1 c. à soupe de sauce de poisson

• 1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron

• 1 c. à soupe de sucre
  (ou 1 petite c. à café si tu préfères moins sucré)

• 3 gousses d’ail hachées

• Piment oiseau

Ou ma sauce préférée depuis l’enfance

• 1 c. à café de sel

• 1/2 jus de citron

• Poivre

• Lanières de feuilles de citron kéfir

• Piment oiseau