J’adore préparer des rouleaux de printemps aux crevettes. Ce n’est pas toujours facile d’obtenir de beaux rouleaux comme au restaurant, mais l’essentiel reste le goût.

Avec un peu de pratique, on y arrive très bien. Il ne faut pas hésiter à recommencer : rouler les galettes demande un petit coup de main.

Au Vietnam, on ajoute souvent aussi des tranches de porc bouilli, parfois de l’ananas, ou encore de l’omelette coupée en fines lanières. Cela dépend beaucoup des régions et des goûts de chacun.

Le tout est roulé dans une galette de riz puis dégusté avec une sauce hoisin aux cacahuètes ou une sauce de poisson piquante.

C’est une recette fraîche, saine et équilibrée, parfaite pour l’été et idéale pour se préparer aux vacances. ☀️

Ingrédients (pour 6 rouleaux)

• 6 feuilles de riz

• 1/2 paquet de nouilles de riz (bún)

• 18 crevettes

• 18 feuilles de menthe

• 6 grandes feuilles de laitue

• 1 grosse mangue coupée en julienne (optionnel)

• 1 concombre pelé, épépiné et coupé en julienne

• 2 carottes pelées et coupées en julienne

Sauce hoisin

Nouille de riz (Bun)

Galette de riz

Cibouille chinoise

Préparation

1. Préparer les nouilles de riz

• Dans un grand bol, verse de l’eau très chaude sur les nouilles de riz.
  Couvre et laisse gonfler quelques minutes. Il n’est pas nécessaire de les cuire, ce qui permet aussi d’économiser de l’énergie.

• Égoutte-les dans une passoire, rince-les à l’eau froide puis laisse bien égoutter. Réserve.

2. Cuire les crevettes

• Fais bouillir de l’eau et plonge les crevettes 2 à 3 minutes maximum.
  Une cuisson trop longue leur ferait perdre leur saveur.

• Égoutte-les, retire la tête, décortique-les puis enlève le boyau.

• Astuce : garde les têtes pour faire un bouillon avec des nouilles instantanées. C’est très bon et nutritif.

3. Préparer les légumes

• Lave la salade et laisse-la bien égoutter.
  Si elle est trop humide, la galette de riz risque de se déchirer.

Prépare ensuite :

• les carottes en julienne

• le concombre en julienne

• la mangue si tu en utilises.

4. Ramollir les galettes de riz

• Dans une grande assiette creuse ou un plat large, mets un fond d’eau.

• Trempe rapidement une feuille de riz puis dépose-la sur un torchon propre.

5. Garnir et rouler les rouleaux

1. Dans le premier tiers de la feuille de riz, dépose :

• 3 feuilles de menthe (face contre la galette)

• 3 crevettes

• un peu de laitue

• des juliennes de concombre et de carotte

• un peu de nouilles de riz

2. Laisse un espace sur les côtés.

3. Roules la galette une première fois, replie ensuite les côtés vers le centre puis continue à rouler le plus serré possible.

4. Répète l’opération pour les 5 autres rouleaux.

6. Conservation

• Si tu ne consommes pas les rouleaux immédiatement, emballe-les individuellement dans du film alimentaire.

• Cela évite qu’ils collent entre eux ou qu’ils sèchent.

• Conserve-les au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.

Sauce cacahuète 🥜

Ingrédients

• 1 petite échalote émincée

• 2 gousses d’ail hachées

• 3 c. à soupe de beurre de cacahuète

• 5 c. à soupe d’eau (ou plus selon la texture)

• 1 c. à soupe de sauce hoisin

• 2 piments oiseaux (facultatif)

• 2 c. à soupe de cacahuètes

Préparation

1. Torréfier les cacahuètes

• Dans une poêle, fais griller les cacahuètes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Laisse refroidir puis écrase-les dans un mortier ou mixe-les rapidement.

2. Préparer la sauce

1. Dans une petite casserole à feu moyen, ajoute un filet d’huile végétale.

2. Fais revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés.

Ajoute ensuite :

• la sauce hoisin

• l’eau

• le beurre de cacahuète

3. Mélange bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.

4. Éteins le feu.

3. Finition

• Ajoute les piments coupés et les cacahuètes concassées sur le dessus.

• Tu peux aussi servir les rouleaux avec la sauce nuoc-cham (sauce de poisson vietnamienne).