Cuisses de poulet désossées poêlées à la sauce aux huîtres

Parfois, ce sont les plats les plus simples, sans aucune complexité, qui sont les meilleurs.
Des cuisses de poulet désossées, marinées avec quelques ingrédients basiques mais ultra savoureux, puis poêlées jusqu’à obtenir une peau bien croustillante et une chair juteuse.

Servies avec du riz blanc, du kimchi, des tranches de concombre ou quelques légumes, c’est un plat complet, riche en saveurs et économique. Un vrai classique du quotidien.

Pour voir la vidéo entière sur Instagram : https://www.instagram.com/p/DTqOVG2CPrD/?utm_source=ig_web_copy_link

Comment désosser des cuisses de poulet 🍗

Le principe

Désosser des cuisses de volaille permet une cuisson plus homogène et une dégustation plus agréable. Cette technique est aussi utilisée pour les ballottines ou les cuisses farcies. Elle demande un peu de précision, mais avec un bon couteau, c’est tout à fait faisable à la maison.

Pas à pas

• Lave-toi soigneusement les mains avant de manipuler la viande crue.

• La cuisse se compose de deux parties : la partie haute (cuisse) et le pilon.

• Utilise un petit couteau bien aiguisé à lame rigide.

• Commence par la partie charnue : pratique une incision le long de l’os.

• Décolle la chair en grattant doucement avec la lame jusqu’à l’articulation.

• Plie l’articulation dans le sens inverse pour la casser, puis retire l’os.

• Pour le pilon, gratte la chair le long de l’os en la faisant glisser vers le bas, comme une chaussette.

• Coupe l’os une fois la chair entièrement dégagée.

• Retire les éventuels cartilages restants.

• Garde les os pour un bouillon ou une sauce maison.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 3 cuisses de poulet désossées

• 1 c. à café de sauce huître

• 1 c. à café de sauce soja

• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  (ou 1 c. à soupe de gingembre frais râpé)

• 2 gousses d’ail
  (ou 1 c. à café d’ail en poudre)

• 1 c. à soupe d’alcool de riz (facultatif)

• Sel et poivre, selon ton goût

• 2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation

1. Marinade

• Désosse les cuisses de poulet à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

• Place-les dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade.

• Masse bien la viande pour que les saveurs s’imprègnent.

• Laisse mariner au minimum 15 minutes, idéalement jusqu’à 1 heure.

2. Cuisson

• Fais chauffer une poêle à feu vif avec l’huile végétale.

• Dépose les cuisses côté peau et laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

• Retourne-les, baisse le feu et poursuis la cuisson environ 10 minutes.

• Ajoute un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce n’accroche.

• La viande doit être bien cuite, nappée de sauce, avec un fond légèrement sirupeux dans la poêle.

3. Dressage

• Retire les cuisses de la poêle et dépose-les sur une planche.

• Coupe-les en morceaux d’environ 3 × 6 cm, ou selon ton envie.

• Dispose-les sur un lit de riz blanc bien chaud.

👉 Accompagnement conseillé

Sers avec du riz blanc, du kimchi, des tranches de concombre, des légumes fermentés ou simplement des légumes sautés.
Mon combo préféré reste le kimchi avec des concombres et une sauce légèrement piquante.