Tarte graphique à la rhubarbe

Une tarte colorée et gourmande à la rhubarbe, fondante et délicieuse avec sa crème vanille.
Un dessert qui met en valeur ce fruit acidulé aux mille bienfaits.

🌱 Tout savoir sur la rhubarbe

La rhubarbe est bien plus qu’un ingrédient de dessert :

• Elle est riche en vitamines C et K, potassium, manganèse et antioxydants.

• Sa teneur en fibres favorise la digestion.

• Ses composés ont des propriétés anti-inflammatoires et son potassium contribue à réguler la tension artérielle.

⚠️ Attention : ses feuilles contiennent de l’acide oxalique et ne doivent jamais être consommées.

👉 La rhubarbe se récolte de préférence au printemps et début d’été : après mi-juin, ses tiges deviennent plus fibreuses.

💬 Mon avis : au début je trouvais son goût trop acide, mais plus j’en mange, plus je l’adore. En plus, elle est excellente pour la santé !

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pâte sucrée

• 230 g de farine T45

• 100 g de sucre glace

• 2 pincées de sel

• 30 g de poudre d’amande

• 100 g de beurre mou, coupé en morceaux

• 1 œuf

Compotée de rhubarbe

• 500 g de rhubarbe fraîche

• 150 g de fraises très mûres (ou surgelées)

• 50 g de sucre en poudre

Crème vanille

• 25 cl de lait demi-écrémé

• 50 g de sucre en poudre

• 2 c. à soupe de Maïzena

• 2 jaunes d’œuf

• 1 gousse de vanille

🥣 Ustensiles

• 1 moule à tarte (24 cm de diamètre)

• Papier sulfurisé + poids de cuisson (billes de cuisson, haricots secs, etc.)

Instructions

1. Préparer la pâte sucrée

1. Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2. Ajoutez l’œuf et formez une boule sans trop travailler la pâte.

3. Filmez et réfrigérez au moins 2 h.

2. Préparer la crème vanille

1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines sans faire bouillir.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.

3. Versez un peu de lait chaud pour tempérer, fouettez, puis ajoutez le reste petit à petit.

4. Remettez dans la casserole, faites épaissir à feu doux en fouettant sans arrêt.

5. Filmez au contact et laissez refroidir.

3. Préparer la rhubarbe

1. Rincez, séchez et coupez les tiges en tronçons de 3 cm (environ 45 morceaux).

2. Gardez les chutes pour la compotée.

4. Préparer la compotée

1. Dans une casserole, faites cuire les chutes de rhubarbe avec les fraises et le sucre, à feu doux, jusqu’à obtenir une compote.

5. Montage et cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez le moule, piquez le fond.

2. Faites cuire à blanc 10 min avec papier sulfurisé + poids.

3. Retirez les poids, étalez la crème vanille.

4. Étalez la compotée de rhubarbe.

5. Disposez les tronçons de rhubarbe en motif géométrique (moulins, dégradés, etc.).

6. Enfournez 45 min. Laissez refroidir avant de servir.

Notes & Astuces

• Pourquoi ne pas éplucher la rhubarbe ?
  Garder les tiges intactes permet de préserver leur couleur et de créer de magnifiques motifs graphiques.

• Le secret d’une bonne tarte : une pâte riche en beurre avec une touche de poudre d’amande, croquante et fondante.

• Variante compotée : ajoutez 1 c. à soupe de confiture de fraise ou de framboise.

• Conservation : se garde 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique.

• Suggestion : servez avec une boule de glace vanille ou fraise 🍨.