Gua Bao : Le sandwich taïwanais qui fait le tour du monde

Le Gua Bao remonterait à plus de 200 ans, originaire du Fujian (Chine). Selon la légende, il aurait été inventé par un marchand ambulant qui souhaitait proposer une spécialité originale. Il aurait alors servi du porc frit dans un petit pain avec de l’ail et du gingembre. Le plat a ensuite évolué pour inclure pickles et épices.

Ingrédients clés pour réussir son Gua Bao

• Le pain : il doit être moelleux, légèrement sucré. Traditionnellement à base de farine blanche, lait, levure, sucre, et huile.

• La viande : souvent du porc braisé, effiloché ou sauté (mais aussi poulet, tofu, etc.).

• Les garnitures : pickles (concombre mariné, oignons verts), herbes fraîches (coriandre, basilic thaï), mayonnaise, gingembre frais, sauce soja, wasabi…

• La sauce : maison ou achetée, elle apporte la profondeur (sucrée, salée, piquante, selon les goûts).

👉 Astuce : pour sucrer la pâte à bao, on peut remplacer le sucre par du miel doux ou du sirop d’érable.

Variantes de Gua Bao

• Sucrées : pâte de haricot rouge, sucre.

• Salées : légumes sautés, champignons, tofu, porc, ail…

• Végétariennes : très populaires, elles misent sur les textures croustillantes et les sauces équilibrées.

Le Gua Bao est une base que l’on peut customiser à l’infini. Laissez parler votre créativité !

Technique de pliage traditionnelle

1. Moulage : mélanger la farine et l’eau tiède pour obtenir une pâte homogène.

2. Coulage : former des disques de pâte (8 à 9 cm).

3. Pliage : huiler légèrement la surface, poser une baguette au centre, plier en deux.

4. Retournement : déposer chaque bao sur un rond de papier cuisson.

Le mot bao désigne ces pains vapeur, devenus emblématiques de la street food taïwanaise. Très populaires sur les réseaux sociaux !

Conservation

• Congélation possible une fois les pains cuits et refroidis.

• Réchauffage : idéalement à la vapeur. Sinon, au micro-ondes avec une fine couche d’eau (étalée à la main) pour garder le moelleux.

Idées de garniture

• Viandes : porc char siu, poulet karaage, chashu, mortadelle vietnamienne, porc pilé, poulet teriyaki…

• Accompagnements : légumes marinés vietnamiens, sauce aux échalotes, herbes fraîches (menthe poivrée, basilic thaï, coriandre…).

Recette des pains bao (pour ~12 pains)

Ingrédients :

• 300 g de farine tamisée

• 190 ml de lait demi-écrémé tiède (ou moitié lait de soja/moitié eau)

• 1 c. à soupe de fécule de maïs

• 3 g de levure sèche boulangère

• 2 c. à soupe de sucre

• ¼ c. à soupe de sel fin

• 2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation :

1. Activer la levure : chauffer le lait au micro-ondes (20 sec max, ne pas dépasser 38°C), ajouter sucre et levure. Mélanger et laisser reposer 15 min, jusqu’à formation d’une mousse en surface.

   

2. Mélange de la pâte : dans un saladier, verser la farine et la fécule. Faire deux puits : dans l’un mettre le sel (recouvrir tout de suite), dans l’autre verser le mélange levure-lait-sucre.

   

3. Pétrissage : à la main ou au robot (crochet) pendant 5 à 6 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple, qui se décolle des parois.

   

4. Première pousse : former une boule, mettre dans un bol huilé, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h à 1h30 (jusqu’à ce que la pâte double). Astuce : placez dans un micro-ondes avec une tasse d’eau chaude pour aider à lever.

   

5. Façonnage : dégazer la pâte, former un boudin, diviser en 12 parts égales (~45 g), former des boules.

   

6. Deuxième pousse : Couvrir d’un torchon, laisser pousser jusqu’à ce que les boules doublent

   nouveau.

   

7. Façonnage final : aplatir les boules en disques ovales (8–9 cm), pincer le bord former une boule.

   

8. Troisième pousse : couvrir d’un torchon, laisser pousser jusqu’à ce que les boules doublent à nouveau.

   

9. Façonnage final : aplatir les boules en disques ovales (8–9 cm), huiler légèrement le dessus.

   

10. Plier en deux avec une baguette, retirer la baguette.

    

11. Cuisson vapeur : dans un panier vapeur (bambou ou acier avec torchon sous le couvercle), faire bouillir de l’eau, cuire 8 à 10 min à feu moyen.

    

12. Repos : éteindre le feu et laisser les bao dans le panier encore 10 min.

    

13. Vos pains Gua Bao sont prêts à être garnis !