Porc grillé et vermicelles Bun Cha Ha Noi

Bun Cha est un plat emblématique de Hanoï, reconnu pour son harmonie entre viande grillée, vermicelles de riz et herbes fraîches. Ce plat traditionnel, souvent dégusté dans les ruelles animées de la capitale vietnamienne, séduit par ses saveurs équilibrées et sa sauce nuoc cham pleine de punch.
Pour une version plus légère, la cuisson à la friteuse à air permet de conserver le goût authentique tout en réduisant les matières grasses.

Avez-vous déjà goûté au Bun Cha ?
Team Bun Cha ou Pho ? 😋

Ingrédients

Pour la viande :

• 500g de poitrine de porc

• 5 gousses d’ail

• 1 grosse échalote

• Oignons verts

• 1 paquet de vermicelles "bun"

Pour la marinade :

• 3 c. à soupe de caramel

• 1 c. à soupe de sauce d’huîtres

• 1 c. à soupe de sauce de poisson

• 1 c. à café de sel

• Poivre

• Glutamate (optionnel)

• Sucre (optionnel)

Pour la sauce nuoc cham :

• 1 c. à soupe de sauce de poisson

• 1 c. à soupe de vinaigre

• 1 c. à soupe de sucre

• 100 ml d’eau bouillie

• 3 gousses d’ail

• 2 piments thaï

Pour les pickles de légumes :

• Chou rave (ou papaye verte)

• 2 carottes

• Sel, vinaigre, sucre

• Coriandre, menthe, salade, basilic thaï

Instructions

1. Préparation de la viande :
   Lavez soigneusement la poitrine de porc et retirez la couenne. Coupez-la en deux parties : l’une en fines tranches, l’autre en petits morceaux.

2. Aromates :
   Mixez ail et échalote. Réservez la moitié du mélange pour plus tard.

3. Marinade :
   Hachez les morceaux de viande et mélangez-les avec la moitié de la marinade. Réservez au frais pendant 4 à 5h, ou idéalement toute une nuit pour plus de saveur.

4. Boulettes :
   Formez des boulettes assez grosses (elles réduisent à la cuisson).

5. Deuxième marinade :
   Marinez les tranches de viande avec le reste de la marinade et le mélange d’ail-échalote restant.

6. Cuisson des boulettes :
   Faites-les griller dans une friteuse à air à 180°C pendant 10 minutes, retournez-les, puis continuez 4 minutes.

7. Cuisson des tranches :
   Grillez à 180°C pendant 10 minutes, puis augmentez à 200°C pour 4 minutes supplémentaires.

8. Pickles :
   Trempez le chou rave et les carottes dans de l’eau salée quelques minutes. Égouttez-les, essorez-les avec un torchon, puis assaisonnez avec sucre et sel selon votre goût.

9. Dressage :
   Servez les viandes grillées avec les vermicelles, les pickles, les herbes fraîches, la salade et la sauce nuoc cham.

Un plat qui sent bon la rue de Hanoi, facile à adapter à la maison pour une expérience authentique… sans billet d’avion ✈️🇻🇳