Pad Kra Pao (Porc au basilic thaï)

Le Pad Kra Pao, aussi appelé Pad Krapow ou Pad GaPrao, est un plat emblématique de la cuisine de rue thaïlandaise. Savoureux, rapide à préparer et à base d’ingrédients simples, c’est le repas idéal pour les soirs de semaine. Il se prépare en seulement 20 minutes !

J’ai découvert ce plat grâce à une amie thaïlandaise qui tenait un restaurant. Il est rapidement devenu l’un de mes plats préférés, et aujourd’hui encore, j’en raffole.

Qu’est-ce que le Pad Kra Pao ?

Ce plat est généralement préparé avec de la viande hachée (porc, bœuf ou poulet), sautée avec de l’ail, des piments et une sauce savoureuse à base de sauce soja, sauce d’huître et sauce de poisson. Ce qui rend ce plat vraiment unique, c’est le basilic sacré thaï (holy basil), une herbe très parfumée qui apporte une fraîcheur herbacée incomparable.

La cuisine thaïa partage d’ailleurs plusieurs similitudes avec la cuisine vietnamienne, notamment dans l’usage des sauces. Cependant, le basilic thaï est bien plus utilisé dans les plats sautés en Thaïlande, alors qu’en cuisine vietnamienne, on le réserve plutôt pour accompagner des soupes comme le phở.

🥦 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 450 g de porc haché

• 2 c. à café de sauce soja foncée

• 1 c. à soupe de sauce d’huître

• 1 c. à soupe de sauce de poisson

• 1 ½ c. à café de sucre

• 5 gousses d’ail, hachées finement

• 3 piments thaï, finement tranchés

• 1 échalote, émincée

• 60 ml de bouillon de poulet ou d’eau (facultatif)

• 1 tasse de feuilles de basilic thaï bien tassées ou basilic normal

• 4 œufs

• Huile végétale

• 1 grande poêle ou un wok

Instructions

1. Assembler les sauces dans un bol (soja foncée, huître, poisson) et le sucre. Remuez bien jusqu'à disoudre le sucre.

2. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

3. Ajoutez l’ail, l’échalote et les piments. Faites revenir jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé.

4. Incorporez le porc haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

5. Verser la sauce dans la poêle.

6. Ajoutez les sauces (soja foncée, huître, poisson) et le sucre. Remuez bien.

7. Si le mélange semble sec, déglacez avec un peu de bouillon ou d’eau.

8. Hors du feu, incorporez le basilic thaï jusqu’à ce qu’il soit fané.

9. Faites frire les œufs :

   • Chauffez de l’huile avec une gousse d’ail écrasée. Retirez l’ail.

   • Versez les blancs d'oeuf et dès qu'ils font des bulles, formez un creux, ajoutez le jaune.

   • Versez de l’huile chaude dessus pour le cuire sans trop le durcir.

   • Quand le blanc est doré et croustillant, retirez et déposez sur du papier absorbant.

10. Servez le porc au basilic sur du riz blanc bien chaud, ajoutez un œuf frit dessus. Vous pouvez aussi proposer un peu de nuoc cham en accompagnement.

Notes & Conseils

Piment : Ajustez selon votre tolérance. Les piments thaïs sont très forts !

Viande : Le porc peut être remplacé par du poulet ou du bœuf haché.

Ingrédients & Substitutions

• Sauce soja foncée : Pour la couleur et la profondeur. Remplaçable par de la sauce tamari (sans gluten).

• Sauce d’huître : Pour une touche umami. Il existe des versions végétaliennes.

• Sauce de poisson : Incontournable pour le goût thaï.

• Sucre blanc : Évite le sucre brun qui changerait trop le profil.

• Ail et échalote : Incontournables pour le parfum du plat.

• Bouillon de poulet : Pour enrichir la sauce, mais optionnel.

• Basilic thaï : Indispensable. Ne remplace pas le basilic classique.

• Œufs frits : Hautement recommandés !

Astuces

• Cuisson à feu vif : Pour saisir les saveurs et éviter que la sauce ne devienne liquide.

• Sans piment ? Oui, vous pouvez l’omettre ou ajouter un filet de sriracha en fin de cuisson.

• Avec quoi servir ? Riz blanc traditionnellement, mais aussi riz complet si préféré.

• Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Refaire chauffer à la poêle ou au micro-ondes.